Mañana celebramos San Juan y que mejor manera de celebrarlo, que no con uno, sino con dos de los postres mas comidos en estas fechas. La coca de San Juan es una de las cocas más populares y festivas de Cataluña. Se come para celebrar la Noche de San Juan del 23 al 24 de junio, fiesta nocturna conocida como la verbena de San Juan, y nosotros haremos dos de sus variantes, aunque hay muchas. Espero que os gusten y Feliz San Juan.
INGREDIENTES:
Para la Coca de Vidre:
* 200 Gramos de Harina de Fuerza.
* 110 Granos de Agua.
* 20 Gramos de Aceite de Oliva Suave.
* 5 Gramos de Levadura Fresca.
* 5 Gramos de Sal.
* 60 Mililitros de Anis.
* Azúcar.
Para la Coca de Crema:
* 150 Gramos de Bebida de Soja
* 270 Gramos de Harina de Fuerza.
* 50 Gramos de Azúcar.
* 35 Gramos de Aceite de Oliva Suave o de Girasol.
* 20 Gramos de Levadura Fresca.
* 30 Gramos de Piñones.
Para la Crema Pastelera:
* 500 Gramos de Bebida de Soja.
* 120 Gramos de Azúcar.
* 25 Gramos de Maicena.
* Ralladura de 1/4 de limón.
Elaboración de la Crema Pastelera:
En un cazo, pon a calentar todos los ingredientes a fuego bajo/medio. Es importante que remuevas regularmente con unas varillas para evitar que la maicena se quede en el fondo.
Cuando empiece a hervir, remueve con mas frecuencia, ya que la crema comenzará a espesar.
Deja cocinar durante 10 minutos más, hasta que adquiera una textura de natillas espesa, y retira del fuego. Cuando se haya templado, deja enfriar en la nevera.
Una vez la crema pastelera se enfríe, bátela antes de utilizarla.
Consejo: Evita batir la crema durante la cocción, para no crear espuma.
ELABORACIÓN DE LA COCA DE CREMA:
Mezcla la harina con el azúcar en un bol y deja un espacio en el centro para añadir los ingredientes líquidos.
Diluye la levadura en la bebida de soja tibia.
Añade a la harina junto con el aceite.
Empuja la harina hacia el centro.
Cuando los ingredientes estén bien mezclados, empieza a amasar.
Cuando la masa ya no se enganche en las manos, pásala a la encimara para trabajarla.
Ha de quedar una masa fina y sobre todo muy elástica.
Cuando esté lista, déjala en un bol, cubierto con un trapo o papel film.
Deja levar la masa hasta que doble su tamaño. Esto precisa de entre 1 hora y 30 minutos a 2 horas.
Una vez la masa haya levado, colócala sobre papel vegetal y estírala con el rodillo hasta que quede de un grosor aproximado de un centímetro y con una forma ovalada.
Dejaremos reposar la coca unos 30 minutos antes de introducirla en el horno.
Precalienta el horno a 180º C.
Cuando la coca haya reposado, esparce azúcar por la superficie.
Con la ayuda de una manga pastelera, coloca tiras de crema pastelera.
Finalmente, decora con los piñones.
Hornea la coca a 180º C durante 15 minutos o hasta que los bordes empiecen a coger un color tostado.
ELABORACIÓN DE LA COCA DE VIDRE:
Disuelve la levadura en el agua templada.
En un bol, forma un volcan con la harina y coloca en el centro la sal, el aceite y el agua con la levadura.
Empuja la harina hacia el centro, mezcla los ingredientes y amasa tan pronto estén todos integrados.
Amasa durante unos 15 minutos o hasta que la masa tenga un aspecto liso.
Consejo: Si te resulta difícil el amasado, deja reposar la masa 5 minutos y continua.
Deja levar la masa dentro de un bol, tapado con un paño o papel film, hasta que doble su tamaño. Esto precisa de entre 1 hora y 30 minutos a 2 horas, como ya comente antes.
Precalienta el horno a 200º C.
Corta la masa en dos trozos y estira cada trozo de masa con el rodillo para obtener dos cocas.
Debes de estirar la masa todo lo posible para que el grosor sea mínimo.
Deja reposar 5 minutos y vuelve a estirar.
Antes de introducir las cocas al horno, píntalas con aceite de oliva suave y reparte cucharadas de azúcar por toda la superficie.
Hornea a 200º C durante unos 15 o 20 minutos o hasta que las cocas se empiecen a tostar, evitando siempre que el azúcar se queme.
Tan pronto saques las cocas del horno, echa por encima chorrillos de anís. En contacto con el azúcar caliente, es lo que dará a las cocas su característica apariencia de vidrio.
Fotos por Joaquin Ortega Ibáñez