Cupcake Esponjoso de Limón.

Ya hacía tiempo que no hacia unos cupcakes, me enfrasque en el agar agar, y me volví loco ha hacer cosas con este, pero esta semana quería hacer una de las cosas que mas me gustan y que son unos bocaditos deliciosos y mega refrescantes. Estos cupacakes de limón son tan deliciosos y repito refrescantes que son perfectos para esta época tan calurosa que estamos pasando.

INGREDIENTES:

Ingredientes Para el Cupcake:

• 250 Gramos de Harina.

• 150 Gramos de Azúcar.

• 80 Gramos de Aceite de Girasol.

• 50 Gramos de Leche Vegetal, yo he utilizado de Almendras.

• 100 Gramos de Agua Mineral.

• 2 Cucharaditas de Polvo de Hornear.

• 1 Cucharadita de Bicarbonato de Soda.

• Zumo/Jugo y Ralladura de dos Limones Amarillos.

Ingredientes Para el Frosting:

• 100 Gramos de Mantequilla Vegana, yo he utilizado de Coco.

• 160 Gramos de Azúcar Glass.

• 2 Cucharaditas de Zumo de Limón Amarillo.

• Ralladura de un Limón Amarillo.

ELABORACIÓN:

• Precalienta el horno a 170º C, y coloca los moldes de los cupackes en la bandeja para 12.

• Tamiza tus ingredientes secos en un bol.

• A continuación añade, la leche vegetal, el zumo/jugo y la ralladura de limon, y el agua mineral, mezclado todo hasta obtener una masa uniforme.

• Vierte en cada uno de los moldes de cupacake la masa, hasta llenar 374 partes del molde.

• Llévalos al horno y hornéalos entre 15 y 20 minutos. Cocínalos hasta que veas que se ponen dorados por encima, o cuando al introducir un palillo, este sale limpio al sacarlo.

• Retíralos del horno y deja que se enfríen por completo.

• Para hacer el frosting mezcla la mantequilla vegetal con el azúcar glass, luego añade el zumo/jugo de limón y la ralladura y mezclado todo.

• Llévalos al frigorífico hasta que el cupcake este frío por completo.

• Pasa el frosting a una manga pastelera, y decóra cada cupacake con el frosting, yo además le he añadido un poco de ralladura de limón, unas hojas de hierbabuena y he troceado unas rodajas de limón.

Fotos por Frank Betancort.