Cupcakes de Chocolate con Meregue de Malvavisco.

A quién no le gusta un cupackae de chocolate, y este con merengue de malvavisco es una autentica delicia. Este rico pastelito de chocolate esponjoso, con una base de galleta crujiente, coronado con un glaseado de merengue suave y brillante, hace que tu boca se te haga agua.

Una verdadera delicia que no dejarás pasar.

INGREDIENTES:

Para la Base:

• 100 Gramos de tu Galleta Vegana preferida (yo he utilizado Biscoff)

• 15 Gramos de Mantequilla de Coco.

Para Los Cupcakes:

• 240 Gramos de Leche de Almendras sin Azúcar.

• 1 Cucharada de Vinagre de Manzana.

• 210 gramos de Harina.

• 100 Gramos de Azúcar.

• 1 Cucharada de cacao en Polvo.

• 1/2 Cucharadita de Levadura en Polvo.

• 1/2 Cucharadita de Bicarbonato de Soda.

• 60 Gramos de Aceite de Coco Derretido.

Para el merengue de malvavisco:

• 130 Gramos de Aquafaba, ya sabes que es el liquido que viene en las latas de garbanzos.

• 75 Gramos de Azúcar.

• 1 Cucharadita de Extracto de Vainilla.

• 1 Cucharada de Cremor de Tártaro.

ELABORACIÓN:

• Prepara la bandeja de cupacakes con los moldes para estos.

• Tritura las galletas en un procesador de alimentos, y cuando tengas la consistencia de arenilla, añade la mantequilla previamente derretida.

• Agrega una cucharada de la mezcla de la base en cada molde para cupcakes, presione hacia abajo hasta que esté compacta y luego reserva.

• Precalienta el horno a 180ºC.

• En una taza pequeña, combina la leche con el vinagre de manzana y bátelo hasta que esté completamente mezclado. Retíralo a un lado durante 10 minutos para que cause y así crear un buttermilk vegano.

• En un bol grande, tamiza la harina, el azúcar, el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, y mézclalo bien.

• Agrega el aceite de coco derretido y el buttermilk que hemos creado antes, y mezclado todo muy bien.

• A continuación agrega los ingredientes húmedos a los secos y mézclalos hasta obtener una masa suave.

• Rellena cada uno de los moldes de los cupckaes con esta masa, recuerda no superar las 3/4 partes del molde.

• Dale unos golpecitos a la bandeja de cupcakes, antes de meterla en el horno para eliminar el aire.

• Introduce los cupacakes en el horno precalentado y hornea durante 18-20 minutos.

• Sabrás que están listos cuando al pincharloscon un cuchillo o un palillo este sale limpio.

• Coloca los cupcakes en una rejilla para enfriar y deja que se enfríen por completo. Resérvalos en la nevera mientras preparamos el merengue.

• Pon el aquafaba en un bol y báte con una maquina de varillas hasta que quede espumoso.

• Agrega el azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos rígidos de merengue.

• Cuando esté espeso y brillante, agrega la vainilla y el cremor de tártaro.

• Coloca el merengue en una manga pastelera.

• Cuando los pastelitos estén fríos, coloca un remolino de merengue en cada pastel.

• Y yo los he quemado un poco con el soplete, para darle ese aspecto de malvavisco clásico y los he recubierto con una llovizna de chocolate negro derretido.

Fotos por Frank Betancort.