A quién no le gusta un cupackae de chocolate, y este con merengue de malvavisco es una autentica delicia. Este rico pastelito de chocolate esponjoso, con una base de galleta crujiente, coronado con un glaseado de merengue suave y brillante, hace que tu boca se te haga agua.
Una verdadera delicia que no dejarás pasar.
INGREDIENTES:
Para la Base:
100 Gramos de tu Galleta Vegana preferida (yo he utilizado Biscoff)
15 Gramos de Mantequilla de Coco.
Para Los Cupcakes:
240 Gramos de Leche de Almendras sin Azúcar.
1 Cucharada de Vinagre de Manzana.
210 gramos de Harina.
100 Gramos de Azúcar.
1 Cucharada de cacao en Polvo.
1/2 Cucharadita de Levadura en Polvo.
1/2 Cucharadita de Bicarbonato de Soda.
60 Gramos de Aceite de Coco Derretido.
Para el merengue de malvavisco:
130 Gramos de Aquafaba, ya sabes que es el liquido que viene en las latas de garbanzos.
75 Gramos de Azúcar.
1 Cucharadita de Extracto de Vainilla.
1 Cucharada de Cremor de Tártaro.
ELABORACIÓN:
Prepara la bandeja de cupacakes con los moldes para estos.
Tritura las galletas en un procesador de alimentos, y cuando tengas la consistencia de arenilla, añade la mantequilla previamente derretida.
Agrega una cucharada de la mezcla de la base en cada molde para cupcakes, presione hacia abajo hasta que esté compacta y luego reserva.
Precalienta el horno a 180ºC.
En una taza pequeña, combina la leche con el vinagre de manzana y bátelo hasta que esté completamente mezclado. Retíralo a un lado durante 10 minutos para que cause y así crear un buttermilk vegano.
En un bol grande, tamiza la harina, el azúcar, el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, y mézclalo bien.
Agrega el aceite de coco derretido y el buttermilk que hemos creado antes, y mezclado todo muy bien.
A continuación agrega los ingredientes húmedos a los secos y mézclalos hasta obtener una masa suave.
Rellena cada uno de los moldes de los cupckaes con esta masa, recuerda no superar las 3/4 partes del molde.
Dale unos golpecitos a la bandeja de cupcakes, antes de meterla en el horno para eliminar el aire.
Introduce los cupacakes en el horno precalentado y hornea durante 18-20 minutos.
Sabrás que están listos cuando al pincharloscon un cuchillo o un palillo este sale limpio.
Coloca los cupcakes en una rejilla para enfriar y deja que se enfríen por completo. Resérvalos en la nevera mientras preparamos el merengue.
Pon el aquafaba en un bol y báte con una maquina de varillas hasta que quede espumoso.
Agrega el azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos rígidos de merengue.
Cuando esté espeso y brillante, agrega la vainilla y el cremor de tártaro.
Coloca el merengue en una manga pastelera.
Cuando los pastelitos estén fríos, coloca un remolino de merengue en cada pastel.
Y yo los he quemado un poco con el soplete, para darle ese aspecto de malvavisco clásico y los he recubierto con una llovizna de chocolate negro derretido.
Fotos por Frank Betancort.