Este cupcake Red Velvet o Terciopelo Rojo, esta delicioso, no podrás comer solo uno y esto es parte de su misterio. Ya de entrada no están muy claros los orígenes del Red Velvet, pero podríamos fecharlos entre finales del XIX y principios del XX en el Hotel Waldorf Astoria, y ya tuvo su mayor plenitud cuando apareció en la película, "Magnolias de Acero" que hizo que el Terciopelo Rojo se convirtiera en uno de los postres mas aclamados en el mundo. Yo te presento su versión cupacake y espero que la disfrutes.
INGREDIENTES:
Para la Base:
* 290 Gramos de Harina.
* 10 Gramos de Cacao.
* 220 Gramos de Azúcar.
* 2 Cucharaditas de Levadura química.
* ½ Cucharadita de Bicarbonato.
* ½ Cucharadita de Sal.
* 2 Cucharaditas de Extracto de Vainilla.
* 200 Gramos de Leche de Soja.
* 150 Gramos de Aceite de Girasol.
* Colorante Rojo.
Para el Cremoso de Queso:
* 375 Gramos de Crema de queso vegano.
* 85 Gramos de Margarina.
* 110 Gramos de Azúcar Glass.
* 150 Gramos de Nata Vegana para Montar.
* 12 Cerezas.
* 100 Gramos de Chocolate Blanco Vegano.
:
Consejo:
Recuerda que hay que tamizar los ingredientes secos como la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, siempre que realices un pastel o masa, así te ahorraras grumos.
ELABORACIÓN:
Para el Cupcake, mezclamos todos los ingredientes secos (harina, azúcar, cacao, bicarbonato, sal y levadura).
Añade la leche de soja, el aceite, el extracto de vainilla y el colorante. Batimos con la ayuda de unas varillas.
Con la masa resultante, rellenamos cada capsula de cupcake hasta la mitad.
Metemos los cupckaes en el horno, previamente precalentado a 180 ºC y los dejamos aproximadamente 20 minutos, los retiramos cuando al pinchar en el centro de cada cupcake salga limpio.
Reservamos en frio durante por lo menos 2 horas
Para el Cremoso de Queso: en un bol mezclamos la margarina en textura pomada, (la hemos sacado de la nevera con antelación, para que sea mas fácil manejarla), con el azúcar glass, recuerda siempre tamizarlo, hasta obtener una crema sin grumos.
Añadimos la crema de queso, y batimos hasta que la crema quede sin grumos nuevamente.
Consejo:
Evita que queden pegotes de crema de queso en los bordes o en el fondo del bol.
Montamos la nata vegetariana, e incorporamos a la mezcla anterior.
Seguimos removiendo con la ayuda de una lengua de silicona, utilizar de inmediato. De lo contrario, debe de guardarse en el frigorífico hasta el momento de usarla.
Consejo:
si decides guardarla en la nevera, para poder manipularla más facilmente, deberemos calentarla ligeramente en el microondas a temperatura mínima o dejarla a temperatura ambiente, durante media hora.
Para la Decoración: fundimos el chocolate blanco vegano al baño maría, o en el microondas.
Cubrimos una a una las cerezas, con el chocolate fundido. Colocamos la fruta en un plato forrado con papel vegetal y reservamos en el frigorífico durante 1 hora.
Decoramos cada cupcake, con el cremoso de queso y una cereza bañada en chocolate blanco, yo le he añadido unas almendras trituradas.
Nota:
Acompaña estos cupcakes, con un Té de Menta, de Anís o de Frutos Silvestres, cualquiera de estos, será un cálido, rico y reconfortante acompañante para nuestro postre.
Fotos por Joaquin Ortega Ibáñez