En estas semanas me he estado informando de lo que son los Flax Eggs, "huevo de linaza", es una opción que funciona muy bien en sustitución del huevo, como su nombre indica se trata de semillas de lino, que cuando se muele y se le añade una proporción adecuada de agua, se genera una especie de "clara batida", que en realidad, es fibra soluble (mucilagos y lignanos). También hay que decir que se puede hacer con semillas de Chia, pero yo prefiero las de Lino.
Usaremos esta mezcla para hacer unos cupcakes de chocolate super esponjosos y los acabaremos con un frosting de mantequilla de cacahuetes y Pretzels.
INGREDIENTES:
Para el Cupcake:
* Flax Eggs:
- 3 Cucharadas de Semillas de Lino.
- 140 Gramos de Agua.
* 260 Gramos de Harina.
* 180 Gramos de Azúcar.
* 40 Gramos de Cacao.
*150 Gramos de Mantequilla Vegana.
*130 Gramos de Leche de Almendras.
* 3 Cucharaditas de Levadura.
* 1Cucharadita de Aroma de Vainilla.
Para el Frosting:
* 150 Gramos de Mantequilla de Cacahuetes.
* 120 Gramos de Mantequilla Vegana.
* 375 Gramos de Azúcar Glass.
* 1 Cucharada de Leche de Almendras.
Para Decorar:
* Cacahuetes
* Pretzels.
Consejo:
Recuerda que hay que tamizar los ingredientes secos como la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, siempre que realices un pastel o masa, así te ahorraras grumos.
ELABORACIÓN:
Para los Cupcakes, trituramos las semillas de lino con una batidora o con un procesador, y las ponemos, a hidratar con los 140 gramos de agua, caliente y reservamos. Esta masa es la que llamaremos Flax Eggs.
Ponemos los ingredientes secos, harina, el cacao, la levadura y el azúcar en un bol.
A continuación, le agregamos la mantequilla derretida, la leche de almendras, el aroma de vainilla y los Flax Eggs, y removemos hasta tener una masa homogénea.
Con la masa resultante, rellena cada cápsula de cupcake hasta la mitad.
Hornea a 180 ºC durante aproximadamente 25 minutos y retira cuando al pinchar en el centro de cada cupcake con un palillo, éste salga limpio.
Retira del horno y deja enfriar.
Para el Frosting, ponemos la mantequilla de cacahuete, la mantequilla vagana a temperatura ambiente, la cucharada de leche y el azúcar Glass y mezclamos hasta obtener una masa uniforme.
Metemos en una manga y decoramos cada cupacke.
Para Decorar, he troceado unos cacahuetes y pretzels y los he espolvoreado por encima y he culminado cada cupcake con un pretzel en la cúspide.
Fotos por Frank Betancort