Esta semana, he querido preparar unos deliciosos cupcakes de calabaza y nueces con pepitas de chocolate, una mezcla agridulce, crocante y a su vez deliciosa. Estos cupcakes para preparar en Halloween son mi receta estrella para este día tan especial del año, y como quedan unos días los hago con antelación, para que vosotros también podáis disfrutar de ellos.
Espero que os gusten, porque están deliciosos.
INGREDIENTES:
Para la Base:
* 300 Gramos de Harina.
* 220 Gramos de Azúcar.
* 2 Cucharaditas de Levadura Química.
* 1/2 cucharadita de Bicarbonato de Sodio.
* 1/2 Cucharadita de Sal.
* 1/2 Cucharadita de Canela.
* 120 Gramos de Leche de Soja.
* 130 Gramos de Calabaza.
* 150 Gramos de Aceite de Girasol.
* 70 Gramos de Nueces
* 70 Gramos de Pepitas de Chocolate
Para la Crema de Calabaza:
* 720 de Crema de Queso Vegano.
* 80 Gramos de Calabaza.
* 50 Gramos de Azúcar Glass.
Para Decorar (Ojos Veganos):
* 500 Gramos de Leche de Arroz.
* 80 Gramos de Azúcar.
* 5 Gramos de Agar Agar.
Consejo:
Recuerda que hay que tamizar los ingredientes secos como la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, siempre que realices un pastel o masa, así te ahorraras grumos.
ELABORACIÓN:
Para el Cupcake, mezclamos todos los ingredientes secos (harina, azúcar, bicarbonato, sal, canela y levadura).
Ponemos a hervir en los 210 gramos de calabaza cortados en dados, por separado, los 130 gramos para el bizcocho y los 80 gramos para la crema.
Tritura los 130 gramos de calabaza cocida hasta obtener un puré y reservar a temperatura ambiente.
Tritura los 80 gramos de calabaza y reserva para más tarde.
Pica las nueces en trozos pequeños, e incorpóralas al bol con los ingredientes secos, añade la leche de soja, el puré de calabaza y el aceite.
Bate con la ayuda de unas varillas.
Añade las pepitas de chocolate y remueve bien.
Con la masa resultante, rellena cada cápsula de cupcake hasta la mitad.
Hornea a 180 ºC durante aproximadamente 20 minutos y retira cuando al pinchar en el centro de cada cupcake con un palillo, éste salga limpio.
Reserva en frío durante un par de horas.
Para el Crema de Calabaza: en un bol mezclamos la crema vegana de queso con la calabaza y el azúcar.
Metemos en una manga pastelera y cubrimos cada cupcake.
Para los Ojos Veganos: ponemos la leche de arroz con el azúcar a calentar, para así disolver el azúcar.
A continuación, incorporamos el agar agar y cocemos hasta que llegue a ebullición.
Consejo: el agar agar es un ingrediente un poco "caprichoso e imprevisible" así que te aconsejo que practiques antes y no improvises el mismo día que vas a hacer tus cupcakes.
Yo he utilizado un molde de silicona, con la forma de los ojos, pero si no tienes puedes utilizar una cubitera, eso sí, acuérdate de untarla con aceite vegetal.
Puedes hacer los ojos del color que prefieras, pero es una mezcla que se cuaja enseguida, así que te recomiendo que mantengas el resto que no estés utilizando al fuego a temperatura baja.
Empezamos con el color negro, yo he cogido una pequeña cantidad de agar agar en un vasito y ayudándonos de un palillo, he mezclado el colorante y con este mismo palillo, haré un puntito para hacer la pupila, y metemos en la nevera 5 minutos.
Para el iris añade el color que prefieras, te puedes ayudar de una cucharita para que te sea más fácil, metemos en la nevera de nuevo 5 minutos.
Yo con la ayuda de un palillo he hecho unas rayitas rojas como si fueran venas, en unos y en otros no.
Para acabar echamos el resto de la mezcla y cubrimos.
Refrigeramos hasta que cuajen, como mínimo 3 horas.
Desmoldamos y colocamos uno de nuestros ojos encima de cada cupcake.
Fotos por Joaquin Ortega Ibáñez