Esta semana he querido hacer un postre un poquito mas laborioso, por el tiempo que tardamos en hacerlo, porque realmente es una receta muy fácil. Estuve viviendo en Paris durante varios años, y fue ahí donde descubrí los macarons, y siempre me encantaron.
Como ya sabeis el macaron se hace con huevo, así que he decidido hacer mi versión vegana y como no con aquafaba y han quedado deliciosos.
Espero que os gusten y que los hagáis para vuestros momentos mas especiales.
INGREDIENTES:
Para los Macarons:
* 150 Gramos de Aquafaba.
* 100 Gramos de Azúcar.
* 100 Gramos de almendra Molida.
* 65 Gramos de Azúcar Glass.
* Colorante Vegano (opcional)
Para el Relleno:
* 100 Gramos de Chocolate Negro o Blanco el que prefieras.
* 3 Cucharaditas de Leche Vegetal.
* 3 Cucharaditas de Azúcar Glass.
ELABORACIÓN:
Ponemos en un cazo los 150 gramos de aquafaba y lo reducimos durante 10 minutos, nos tienen que quedar aproximadamente 80 gramos de liquido, lo dejamos enfriar y lo metemos en la nevera durante toda la noche.
Al dia siguiente bate el aquafaba con la mitad del azúcar, hasta que empiecen a formar picos, y luego añade el resto, continua hasta tener un merengue espeso.
Es aquí cuando tienes que añadir el colorante si deseas que tus macarons, tenga color.
Mezcla el azúcar glass con la almendra molida y añade la mitad al merengue.
Mezcla con movimientos envolventes con una espátula hasta que se integre. Luego añade la otra mitad y mezcla con movimientos mas suaves, no queremos que la mezcla quede muy liquida.
Pon la masa en una manga pastelera, y you he utilizado una plantilla de macarons para hacer los círculos.
Deja reposar durante al menos tres horas hasta que al tocar el macaron, no te manches.
Pasado este tiempo, precalienta el horno a 100ºC, y horneamos durante 10 minutos, luego sube la temperatura a 150ºC y horneamos durante 5 minutos mas. Apaga el horno y déjalos dentro del horno durante 10 o 15 minutos mas, todo depende de cada horno.
Sacalos del horno y déjalos enfriar mientras preparas el relleno de chocolate yo he utilizado de chocolate blanco y chocolate negro, pero el proceso es el mismo.
Derrite los 100 gramos de chocolate, cuando este este derretido, añade tres cucharaditas de leche vegetal y tres de azúcar Glass.
Intégralo todo bien y pásalo a una manga pastelera y rellena cada macaron.
Y listos para disfrutar.
Fotos por Frank Betancort.