Mini Tartaletas de Cheesecake Vegano de Avellanas.

Ultimamente hago muchos cheesecakes, pero es que cada vez me encantan mas, es más estas mini tartaletas de cheesecake vegano de Avellanas es uno de los mas cremosos que vais a probar en vuestra vida. ¡Hazlos y dime si no son deliciosos!. 

INGREDIENTES:

Para La Base:

• 68 Gramos de Datiles

• 2 Cucharadas de Cacao en Polvo

• 63 Gramos de Avellana.

• 68 Gramos de Harina de Almendras.

• 1 a 3 Cucharaditas de Agua si son necesarias.

Para el Cheesecake de Avellanas:

• 300 Gramos de Anacardos/Nuez de la India.

• 118 Gramos de Aceite de Coco Derretido.

• 59 Gramos de Zumo de Limón.

• 118 Gramos Crema de Coco.

• 133 Gramos de Agave o de tu Endulzante Favorito.

• 1 Cucharadita de Extracto de Vainilla.

• 4 Cucharadas de Cacao en Polvo.

• 1/4 de taza + 2 cucharadas de Crema de Avellanas.

Para el Ganache:

• 78 Gramos de Crema de Coco.

• 58 Gramos de Chocolate para derretir.

ELABORACIÓN:

• Antes de comenzar esta receta, recuerda poner en remojo los anacardos la noche anterior.

• Para hacer la base, coloca todos los ingredientes de esta excepto el agua en de una licuadora.

• Tritura durante 1 minuto más o menos, hasta que se combinen todos los ingredientes. Si agarras algo de la masa entre tus manos, debería agruparse muy bien.

• Si no es así, agrega lentamente agua y sigue triturando hasta que se incorpore. Comienza agregando 1 cucharadita de agua, y mezcla. Luego agrega más agua solo si es necesario.

• Una vez que tengas una masa que se una fácilmente, divide la masa entre 6 o 12 moldes para muffins, yo he utilizado de 6 y ayuda mucho usar moldes de silicona, para que puedas quitarlos fácilmente después.

• Colócalo en el congelador mientras haces la masa para tarta de queso.

• En la licuadora, coloca los anacardos bien escurridos, el aceite de coco, el jugo de limón, la crema de coco, y 118 gramos de tu endulzan favorito y el extracto de vainilla.

• Licúa a velocidad alta durante unos minutos hasta que esté muy cremoso y suave. .

• Una vez que la masa blanca esté lista, retire 1/3 de ella en un tazón pequeño y reserve.

• A la masa restante en la licuadora, agregua los 15 mililitros de tu endulzan favorito que queda,1 cucharada de cacao en polvo y 2 cucharadas de crema de avellanas.

• Licúa hasta que quede cremoso y suave, esta masa quedará de un color marrón suave.

• Retire la mitad de la masa de color marrón claro a un tazón y reservala. Esta es la masa que irá en el medio.

• A la masa marrón clara que queda en la licuadora, agregua 3 cucharadas de cacao en polvo y 1/4 taza de crema de avellanas.

• Mezcla hasta incorporarlo todo, estaa masa será de color marrón oscuro, mas rica y espesa.

• Saca las bases del congelador y extiende la masa blanca sobre la corteza, dividiéndola uniformemente entre los moldes para muffins.

• Luego, divide la masa marrón clara entre los moldes, encima de la masa blanca.

• Si sientes que las masas están demasiado líquidas y se mezclan a medida que agrega las capas, puedes congelar el molde para durante 10 minutos entre cada capa, para que la capa inferior tenga la oportunidad de fraguar.

• A continuación extiende la masa de color marrón oscuro justo encima.

• Coloca la bandeja en el congelador durante 8 horas o toda la noche.

• Para la ganache, caliente la crema de coco en una cacerola pequeña hasta que casi hierva, apaga el fuego y vierte el chocolate dentro de esta, remuevelo hasta que el chocolate se derrita por completo.

• Deja que el ganache se enfríe a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora más o menos, antes de usar.

• Esparce el ganache encima de los pasteles de queso.

• Yo utilice parta decorar trozos de chocolate y trozos de avellana.

Fotos por Frank Betancort.