Mini Tartaletas de Lima.

Me gusta mucho hacer postres sin horno, y me encanta comer helado cuando hace frío, así que he pensado en uno de los postres mas sencillos que nunca hemos hecho.

Mini Tartaletas de lima, que además de ser super fácil de hacer, como ya he dicho, alegrará tu paladar con un saber fresco y explosivo.

INGREDIENTES:

Para la Base:

* 100 Gramos de galletas Veganas.

* 50 Gramos de Almendras Laminadas.

* 25 Gramos de Nibs de Cacao.

* 3 Cucharadas de Mantequilla de Coco Derretida.

Para el Relleno:

* 150 Gramos de Anacardos.

* 1 Aguacate maduro.

* 90 Gramos de Agave.

* 135 Gramos de Zumo de Lima.

* Ralladura de 2 Limas.

* 3 Cucharadas de Aceite de Coco Derretido.

* 1 Cucharadita de Extracto de Vainilla.

* 65 Gramos de Leche Vegetal.

Para Decorar:

* 150 Gramos Nata Vegana.

* Limas.

Consejo:

Antes de hacer esta Tarta, recuerda que hay que dejar los anacardos en agua la noche o el día antes de realizarla.

ELABORACIÓN:

• Para la Base, ponemos en una trituradora o procesador de alimentos las galletas, las almendras laminadas y los nibs de cacao y procesamos hasta que quede muy fino. A continuación le echamos la mantequilla de coco, y procesamos hasta que se haga una masita.

• Vertemos esta masa de galleta, en un molde para cupcake anteriormente forrado con papel de horno y metemos en el congelador.

• Para el Relleno, vertemos los anacardos remojados en el procesador, el aguacate, el agave, el zumo de lima, la ralladura de las limas, el aceite de coco derretido, el extracto de vainilla  la leche vegetal y procesamos hasta que qued una crema muy suave.

• Vertemos la crema encima de la base de galleta que hicimos anteriormente, y volvemos a meter en el congelador, lo ideal, es dejarlo durante un mínimo de ocho horas.

• Para Decorar, montamos la nata y la ponemos en una manga pastelera, para así decorar cada uno de los cupcakes.

• Les ponemos una rodaja de Lima y algo de ralladura de Lima.

Fotos por Frank Betancort