Este pastel de Coco es perfecto para todos los amantes del coco y también un excelente pastel de cumpleaños. Es un pastel de coco vegano húmedo y cremoso con un glaseado de batata y coco que recuerda a los Raffaello, pruébalo y dime que no es asi. Es una receta fácil y buenísima, espero la disfrutéis.
INGREDIENTES:
Ingredientes secos:
180 Gramos de Harina de Avena.
120 Gramos de Harina de Arroz.
130 Gramos de Coco Rallado, no usar Harina de Coco, de lo contrario quedaría muy seco el pastel.
150 Gramos de Azúcar Mascabado.
2 Cucharaditas de Polvo de Hornear.
1 Cucharadita de Bicarbonato de Sodio
1/2 Cucharadita de Sal.
Ingredientes Húmedos:
160 g de Calabacín Pelado.
320 Gramos Leche de Coco.
80 Gramos de Sirope de Agave.
1 Cucharada de Vinagre blanco o Vinagre de Manzana.
Ingredientes para la Crema/Glaseado:
340 Gramos de Batata/Boniato/Camote, tiene distintos nombres pero lo importante es que utilicemos el que es blanco en su interior.
160 Gramos de Mantequilla de Coco.
105 Gramos de Sirope de Agave.
120 Gramos de Leche de Coco, a poder ser enlatada.
ELABORACIÓN:
Pela la batata y córtala en cubitos de 1 centímetro aproximadamente.
Hiervela en agua hasta que al pincharla con un tenedor esté tierno.
Mientras tanto, procesa la avena y el coco rallado sin azúcar en un procesador o licuadora.
Luego agregue todos los ingredientes secos en un bol.
Precaliente el horno a 180 Grados Centígrados.
Engrase dos moldes para pasteles (o moldes) de 20 cm y forre los fondos con papel para hornear.
Procesa los ingredientes húmedos en una licuadora y vierte la mezcla en el bol de los ingredientes secos.
Batilo hasta combinar bien todos los ingredientes.
Divide la masa entre los dos moldes y hornea durante aproximadamente 30-35 minutos o hasta que cuando insertes un palillo en el centro salga limpio.
Mientras el pastel esta en el horno, vamos a preparar el glaseado.
Simplemente procesamos todos los ingredientes del glaseado en una licuadora hasta que esté completamente suave y cremosa.
Transfiere a un bol, y mételo en la nevera para que se reafirme.
Una vez que el pastel se haya enfriado por completo, pondremos una capa en le centro de los dos pasteles de nuestro glaseado y luego lo cubrimos por completo.
Yo lo metí en el congelador una hora y luego le di otra capa de glaseado.
Lo decore con chocolate y trozos de coco tostado.
Enfríalo en la nevera por lo menos 3 horas antes de servir.
Fotos por Abraham Saraya.