Pastel de Coco Vegano.

Este pastel de Coco es perfecto para todos los amantes del coco y también un excelente pastel de cumpleaños. Es un pastel de coco vegano húmedo y cremoso con un glaseado de batata y coco que recuerda a los Raffaello, pruébalo y dime que no es asi. Es una receta fácil y buenísima, espero la disfrutéis.

INGREDIENTES:

Ingredientes secos:

• 180 Gramos de Harina de Avena.

• 120 Gramos de Harina de Arroz.

• 130 Gramos de Coco Rallado, no usar Harina de Coco, de lo contrario quedaría muy seco el pastel.

• 150 Gramos de Azúcar Mascabado.

• 2 Cucharaditas de Polvo de Hornear.

• 1 Cucharadita de Bicarbonato de Sodio

• 1/2 Cucharadita de Sal.

Ingredientes Húmedos:

• 160 g de Calabacín Pelado.

• 320 Gramos Leche de Coco.

• 80 Gramos de Sirope de Agave.

• 1 Cucharada de Vinagre blanco o Vinagre de Manzana.

Ingredientes para la Crema/Glaseado:

• 340 Gramos de Batata/Boniato/Camote, tiene distintos nombres pero lo importante es que utilicemos el que es blanco en su interior.

• 160 Gramos de Mantequilla de Coco.

• 105 Gramos de Sirope de Agave.

• 120 Gramos de Leche de Coco, a poder ser enlatada.

ELABORACIÓN:

• Pela la batata y córtala en cubitos de 1 centímetro aproximadamente.

• Hiervela en agua hasta que al pincharla con un tenedor esté tierno.

• Mientras tanto, procesa la avena y el coco rallado sin azúcar en un procesador o licuadora.

• Luego agregue todos los ingredientes secos en un bol.

• Precaliente el horno a 180 Grados Centígrados.

• Engrase dos moldes para pasteles (o moldes) de 20 cm y forre los fondos con papel para hornear.

• Procesa los ingredientes húmedos en una licuadora y vierte la mezcla en el bol de los ingredientes secos.

• Batilo hasta combinar bien todos los ingredientes.

• Divide la masa entre los dos moldes y hornea durante aproximadamente 30-35 minutos o hasta que cuando insertes un palillo en el centro salga limpio.

• Mientras el pastel esta en el horno, vamos a preparar el glaseado.

• Simplemente procesamos todos los ingredientes del glaseado en una licuadora hasta que esté completamente suave y cremosa.

• Transfiere a un bol, y mételo en la nevera para que se reafirme.

• Una vez que el pastel se haya enfriado por completo, pondremos una capa en le centro de los dos pasteles de nuestro glaseado y luego lo cubrimos por completo.

• Yo lo metí en el congelador una hora y luego le di otra capa de glaseado.

• Lo decore con chocolate y trozos de coco tostado.

• Enfríalo en la nevera por lo menos 3 horas antes de servir.

Fotos por Abraham Saraya.