Esta tarta refrescante y con una masa suave, resulta ideal para cualquier momento de este caluroso verano. Se trata de una receta muy tropical a base de coco y piña. Es muy refrescante, nada pesada y con un contraste de sabores excepcional.
INGREDIENTES:
Para la Base:
* 200 Gramos de Leche de Coco.
* 100 Gramos de Panela.
* 100 Gramos de Coco Rallado.
* 50 Gramos de Aceite de Coco.
* 1/2 Cdta de Bicarbonato.
* 1/2 Cdta de Levadura en Polvo.
* 200 Gramos de Harina de Arroz.
Para la Mousse:
* 400 Gramos de Piña Fresca.
* 75 Gramos de Coco Rallado.
* 120 Gramos de Anacardos.
* 2 Cucharadas de Sirope de Arce
* 1 Cucharada de Aceite de Coco
Para Decorar:
* Unos trozos de Piña
* Pistachos
Consejo:
Antes de hacer esta Tarta, recuerda que hay que dejar los anacardos en agua la noche o el día antes de realizarla.
ELABORACIÓN:
Para la Base: en primer lugar, precalentamos el horno a 200ºC.
En un bol ponemos la leche de coco (agitamos bien la lata antes de abrirla para que la grasa se mezcle bien con el agua), la panela, el coco rallado, el bicarbonato, la levadura y el aceite.
Removemos con ayuda de unas varillas para que se integren todos los ingredientes.
A continuación, echamos la harina de arroz y vamos mezclando hasta que tengamos una masa homogénea.
Engrasamos un molde de 20 cm y echamos la mezcla en él.
Horneamos a 200ºC durante 35-40 minutos.
Para saber si nuestro bizcocho está listo podemos pincharlo con un palillo y, si sale seco, ya podemos sacarlo del horno.
Dejamos enfriar por completo durante unas 3 horas.
Una vez frío, desmoldamos y nivelamos el bizcocho.
Para la Mousse, trituraremos todos los ingredientes en el procesador hasta que nos quede una crema finita.
Vertemos la mousse sobre el bizcocho y la alisamos hasta que quede bien.
Enfriamos en la nevera durante al menos 1 hora para que se endurezca bien.
Para Decorar, yo he utilizado un poco de pistachos triturados alrededor y unos trozos de piña y hojas de la misma piña.
Fotos por Joaquin Ortega Ibáñez