Pastel de Naranja y Almendras.

He querido hacer algo muy diferente esta semana, un pastel de almendras que ya tenia muchas ganas de hacer, pero con cítricos, y he querido hacer este clásico pastel de naranja que proviene de las regiones del Mediterráneo, Marruecos y Oriente Medio. Es una receta muy intensa y si te gusta la almendra como a mi disfrutarás muchísimo de este pastel con sabor a naranja. 

INGREDIENTES: Para el Pastel:

• 1 Naranja de Tamaño Mediano.

• 24 Gramos de Semillas de Chía.

• 100 Gramos de harina de almendra.

• 120 Gramos de Harina de Arroz blanco o Harina de Trigo.

• 100 Gramos de Cualquier Endulzante, yo he utilizado Sirope de Agave, se puede usar azúcar blanco si prefieres un pastel más esponjoso.

• 13 Gramos de Polvo de Hornear.

• 1 Cucharadita de Canela en Polvo.

• 1/2 Cucharadita de Polvo de Semillas de Cardamomo.

Para el Jarabe:

• 100 Gramos de Sirope de Agave.

• 60 Mililitros de Zumo de Naranja.

Para la Crema:

• 130 Gramos de Anacardos, remojados en agua durante por lo menos 2 horas.

• 120 Mililitros de Crema de Coco Enlatada.

• 100 Gramos de Sirope de Agave.

• 55 Mililitros de Manteca de Cacao, derretida.

• Pizca de Sal.

• Pizca de Extracto de Vainilla.

ELABORACIÓN:

Para el Pastel:

• Lava bien la piel de la naranja.

• Pon a hervir agua en una cacerola pequeña y coloca toda la naranja dentro.

• Hierve la naranja durante 5 minutos a fuego fuerte y luego deja que hierva a fuego lento durante 1 hora.

• Retira la naranja de la cacerola reservando el agua, para más tarde.

• Aplastala con un tenedor o una cuchara y retira todas las pepitas, yo he tenido suerte y mis naranjas no tenían pepitas..

• Precaliente el horno a 160 ° C.
  

• Agregue la naranja, las semillas de chia y 120 mililitros del agua reservada de hervir la naranja a una licuadora.

• Mezclar hasta que quede muy suave.

• Pasa este puré a un bol grande y agrega el resto de los ingredientes del pastel y mezclamos hasta que se integren.

• Vierta la mezcla de pastel en un molde de 15 cm previamente engrasado.

• Hornéalo entre 40 y 50 minutos o hasta que se pueda insertar un palillo en el centro de la tarta y este salga limpio.

Para el Jarabe:

• Agregue el sirope de agave y el zumo de naranja a una cacerola pequeña.

• Calientalo y remuévelo hasta que se combinen.

• Mientras el pastel y el jarabe estén calientes, rocíe el jarabe sobre el pastel.

• Deja enfriar el pastel en el molde.

Para el Glaseado:

• Escurre los anacardos y agréguelos a una licuadora junto con el resto de los ingredientes del glaseado.

• Mezcla hasta que quede lo más suave posible.

• Vierte el glaseado en un recipiente y luego refrigéralo para que se reafirme ligeramente.

• El glaseado estará listo cuando veas que obtiene una textura de crema de mantequilla firme.

• Cuando el pastel se haya enfriado por completo, usa un cuchillo serrado para cortarlo por la mitad.

• Extiende el glaseado sobre la superficie expuesta y luego coloca la otra mitad del pastel encima.

• Cubre todo el pastel con el frosting de anacardos como más lo desees.

• Decore el pastel con segmentos de naranja, pistachos picados, etc...
  

Fotos por Abraham Saraya.