He querido hacer algo muy diferente esta semana, un pastel de almendras que ya tenia muchas ganas de hacer, pero con cítricos, y he querido hacer este clásico pastel de naranja que proviene de las regiones del Mediterráneo, Marruecos y Oriente Medio. Es una receta muy intensa y si te gusta la almendra como a mi disfrutarás muchísimo de este pastel con sabor a naranja.
INGREDIENTES: Para el Pastel:
1 Naranja de Tamaño Mediano.
24 Gramos de Semillas de Chía.
100 Gramos de harina de almendra.
120 Gramos de Harina de Arroz blanco o Harina de Trigo.
100 Gramos de Cualquier Endulzante, yo he utilizado Sirope de Agave, se puede usar azúcar blanco si prefieres un pastel más esponjoso.
13 Gramos de Polvo de Hornear.
1 Cucharadita de Canela en Polvo.
1/2 Cucharadita de Polvo de Semillas de Cardamomo.
Para el Jarabe:
100 Gramos de Sirope de Agave.
60 Mililitros de Zumo de Naranja.
Para la Crema:
130 Gramos de Anacardos, remojados en agua durante por lo menos 2 horas.
120 Mililitros de Crema de Coco Enlatada.
100 Gramos de Sirope de Agave.
55 Mililitros de Manteca de Cacao, derretida.
Pizca de Sal.
Pizca de Extracto de Vainilla.
ELABORACIÓN:
Para el Pastel:
Lava bien la piel de la naranja.
Pon a hervir agua en una cacerola pequeña y coloca toda la naranja dentro.
Hierve la naranja durante 5 minutos a fuego fuerte y luego deja que hierva a fuego lento durante 1 hora.
Retira la naranja de la cacerola reservando el agua, para más tarde.
Aplastala con un tenedor o una cuchara y retira todas las pepitas, yo he tenido suerte y mis naranjas no tenían pepitas..
Precaliente el horno a 160 ° C.
Agregue la naranja, las semillas de chia y 120 mililitros del agua reservada de hervir la naranja a una licuadora.
Mezclar hasta que quede muy suave.
Pasa este puré a un bol grande y agrega el resto de los ingredientes del pastel y mezclamos hasta que se integren.
Vierta la mezcla de pastel en un molde de 15 cm previamente engrasado.
Hornéalo entre 40 y 50 minutos o hasta que se pueda insertar un palillo en el centro de la tarta y este salga limpio.
Para el Jarabe:
Agregue el sirope de agave y el zumo de naranja a una cacerola pequeña.
Calientalo y remuévelo hasta que se combinen.
Mientras el pastel y el jarabe estén calientes, rocíe el jarabe sobre el pastel.
Deja enfriar el pastel en el molde.
Para el Glaseado:
Escurre los anacardos y agréguelos a una licuadora junto con el resto de los ingredientes del glaseado.
Mezcla hasta que quede lo más suave posible.
Vierte el glaseado en un recipiente y luego refrigéralo para que se reafirme ligeramente.
El glaseado estará listo cuando veas que obtiene una textura de crema de mantequilla firme.
Cuando el pastel se haya enfriado por completo, usa un cuchillo serrado para cortarlo por la mitad.
Extiende el glaseado sobre la superficie expuesta y luego coloca la otra mitad del pastel encima.
Cubre todo el pastel con el frosting de anacardos como más lo desees.
Decore el pastel con segmentos de naranja, pistachos picados, etc...
Fotos por Abraham Saraya.