Pastel Vegano de Plátano y Arándanos.

Esta semana he decidido hacer un pastel, cuya combinación de ingredientes, el plátano y los arándanos, hacen que sea super sabroso y es una delicia si lo acompañas con un té. Si os gustan el plátano y los arándanos, esta receta hará áque se os haga la boca agua. 

INGREDIENTES:

Para el Pastel:

• 3 Platanos Maduros muy Pequeños o 1 Grande.

• 5 Cucharadas de Mantequilla de Nueces.

• 100 Gramos de Sirope de Agave.

• 3 Cucharadas de Aceite de Coco.

• 300 Gramos de Leche Vegetal a Elección.

• 125 Harina de Avena.

• 188 Gramos de Harina de Trigo.

• 15 Gramos de Polvo de Hornear.

• 1 Cucharadita de Canela.

• 125 Gramos de Arándanos Frescos.

Para el Glaseado:

• 500 Gramos de Yogur de Soja.

• 1 Cucharada de Espirulína Azul.

• Arándanos y Moras

ELABORACIÓN:

• Precalienta el horno a 180º C.

• Engrasa 2 moldes para pasteles de 20 cm y cúbralos con papel de horno.

• En un bol, machaca los plátanos con un tenedor y mézclalos con el sirope de agave, la leche y la mantequilla de nueces.

• Tamiza las harinas, el polvo de hornear y la canela y mézclalo con la masa que hemos hecho de los plaátanos triturados.

• Mezcla los arándanos con 1 cucharada de harina, y añádelos en la masa.

• Vierte la masa en las bandejas preparadas y hornee los pasteles unos 30 minutos, (verifica con un palillo para ver si están listos).

• Deja que los pasteles se enfríen antes de glasearlos.

• Como glaseado, mezclé un yogur de soja con arándanos, moras y polvo de espirulína azul para crear los diferentes colores.

• Para decorar coroné mi pastel con unos arándanos frescos.

Fotos por Frank Betancort.