Si la vida te da limones... hagamos pues un pie de limón. El pie de limón es uno de los postres mas deseados por casi todos, el placer que se origina con la mezcla de cítrico y dulce en el paladar, es una sensación de auténtico placer.
Los limones contienen ácido cítrico, calcio, magnesio y vitamina C. También bioflavonoides, pectina y limoneno, que promueven la inmunidad y combaten la infección.
Esta es su versión vegana y es una de las más finas creaciones en repostería. Ya veréis como os peleareis por el ultimo trozo.
INGREDIENTES:
Para la Base:
* 180 Gramos de Harina de Trigo.
* 100 Gramos de Mantequilla de Coco.
* 40 Gramos de Azúcar Glass
* 55 Gramos de Galletas Caramelizadas Biscoff Lotus. Las puedes sustituir por otras galletas veganas si no las encuentras.
* 2 Cucharadas de Crema de Coco. Para la Crema de Limón:
* 3 Limones Amarillos.
* 1 Limón Verde.
* 200 Gramos de Crema de Coco.
* 150 Gramos de Azúcar.
* 100 Gramos de Yogurt de Soja Natura.
* 50 Gramos de Mantequilla de Coco.
* 40 Gramos de Maïzena.
* ½ Cucharadita de Curcuma.
Para el Merengue:
* 150 Gramos de Aquafaba, líquido que viene en los botes de garbanzos cocidos.
* 100 Gramos de Azúcar Glass.
* 1 Cucharada de Azúcar de Vainilla.
ELABORACIÓN:
Para la Base, e una trituradora de alimentos, ponemos las galletas biscoff y las trituramos.
Cuando las galletas estén listas, añadimos la harina, la mantequilla, el azúcar glass, y la crema de coco, lo procesamos todo en la maquina, y cundo la masa se empiece a formar, la pasamos a un bol y terminamos de amasarla con las manos.
La tapamos y la dejamos reposar durante una hora en el frigorífico.
Pasado este tiempo, con la ayuda de un rodillo extenderemos nuestra masa, pero con mucho cuidado ya que es una masa muy frágil.
La terminamos de extender en el molde, yo he utilizado uno de 22 centímetros, y he subido un poco la masa hacia los lados para crear los bordes y que nos quede esa corteza tan crujiente.
Picamos la masa con un tenedor, y la llevamos al horno, previamente precalentado, a 160 ºC durante 45 minutos.
La sacamos del horno y la dejamos enfriar,
Para la Crema de Limón, en un cazo, ponemos el zumo de los tres limones y la ralladura de dos, el zumo de la lima, el azúcar, el yogur, la crema de coco y la mantequilla.
Ponemos a calentar a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita.
Una vez que ya está derretida añadimos la maicena y la cúrcuma sin dejar de remover y dejamos que cocine más o menos 5 minutos o hasta que veamos que espesa.
Vertemos la crema en la masa, la emparejamos un poco y dejamos enfriar.
Para el Merengue, ponemos el aquafaba en un cazo, a reducir a fuego medio, durante 10 minutos, queremos que se evapore como un tercio, así q nos tiene q quedar como media taza y la dejamos enfriar.
Una vez que esta fría, batimos hasta que esté bien espumosa (mas o menos 5 minutos) agregamos el azucar de vainilla, la mitad del azúcar glass y batimos nuevamente.
Una vez que esta a punto de nieve agregamos la segunda mitad del azúcar glass y batimos hasta que se formen picos y el merengue esté brilloso y firme.
Distribuimos el merengue encima del pie con la ayuda de una manga o con una cuchara.
Lo llevamos al horno a 130°C durante 25 minutos y dejamos enfriar antes de servir.
Para Decorarlo, yo he quemado un poco el merengue con un soplete, y le he puesto unos trozos de limón, un poco de ralladura de lima y unas hojas de menta. También puedes optar por no quemarlo y dejarlo más brillante.
Nota:
Acompaña este pie de limón, con un té verde, o de frutos del bosque y ya mas si lo quieres para un momento especial, con un vino blanco o champan, muy fríos.
Fotos por Joaquin Ortega Ibáñez