El Roscón de Reyes es una de esas tradiciones y recetas que yo creo que no se perderán nunca porque todos las adoramos y esperamos cada año que llegue otra vez el momento de probarlas.. Si hay alguna receta de Navidad que todos casi sin excepción probamos es el Roscón de Reyes. Sin embargo este año os reto a prepararlo vosotros mismos, en su versión vegana. Veréis cómo os sabe el doble de bueno…
INGREDIENTES:
Para la Masa Madre:
* 90 Gramos de Harina de Fuerza.
* 50 Gramos de Leche de Soja Natural Sin Azúcar.
* 2 Gramos de Levadura Fresca.
Para la infusión de leche de soja:
* ½ Rama de Canela.
* Corteza de Media Naranja.
* Corteza de Medio Limón.
* 120 Gramos de Leche de Soja Natural Sin Azúcar.
Para la masa:
* La Masa Madre.
* 340 Gramos de Harina de Fuerza.
* 60 Gramos de Margarina.
* 45 Gramos de Aceite de Girasol.
* 120 Gramos de Leche de Soja Infusionada.
* 80 Gramos de Azúcar.
* 15 Gramos de Levadura Fresca.
* 5 Gramos de Sal.
Para el Relleno:
* 450 Gramos de Chocolate Negro de Cobertura.
* 400 Gramos de Nata para Montar.
* 60 Gramos de Margarina
Otros:
* 14 Gramos de Agua de Azahar
* 8 Gramos de Esencia de Anís
* Fruta confitada.
* Azúcar Perlado.
* Un Haba y una Figurita del Rey.
ELABORACIÓN:
El día anterior prepararemos la masa madre, la infusión de leche y el relleno.
Hervimos los 120 gramos de leche de soja con la rama de canela, la corteza de limón y la corteza de naranja, y la dejamos infusionar en un recipiente hermético en la nevera toda la noche.
Disolvemos la levadura en los 50 gramos de leche de soja, incorporamos la harina y amasamos un par de minutos. Guardamos esta masa en un recipiente hermético en la nevera.
En un cazo ponemos a calentar la nata con la margarina, cuando arranque a hervir añadimos el chocolate troceado y apagamos el fuego.
Removemos hasta que el chocolate se haya fundido.
Déjalo en la nevera tapada a piel, esto quiere decir, que debes de cubrir la superficie del chocolate con papel film, (este debe de estar en contacto con la la superficie).
Cogemos la leche infusionada que teníamos en la nevera, retiramos las cortezas de naranja y limón y la rama de canela, y le añadimos el agua de azahar y el aroma de anís.
Pesamos el líquido que tenemos.
Añadimos agua hasta obtener 120 gramos de líquido.
Mezclamos todos los ingredientes de la masa menos la margarina.
Es muy importante incorporar la parte líquida poco a poco.
Una vez mezclados los ingredientes, dejamos reposar 10 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, amasamos durante 5 minutos, plegando la masa sobre sí misma y haciéndola rodar por la superficie de trabajo.
Incorporamos la margarina en dados y mezclamos apretando y arrastrando la masa y la margarina entre los dedos.
Dejamos reposar 2 minutos y amasamos durante 8 o 10 minutos, hasta que la masa esté lisa y brillante.
Es muy importante trabajar bien el amasado en este punto, ya que será la clave para obtener una masa esponjosa.
Dejamos fermentar la masa en un bol hasta que doble el volumen.
Cuando la masa haya levado, la pasamos a la mesa y la desgasamos, apretándola de manera contundente con la mano. Hacemos una bola con la masa, la tapamos y la dejamos reposar 15 minutos antes de formar el roscón.
Haremos un cilindro de masa, lo colocamos encima de una hoja de papel de horno, y lo cerraremos juntado los bordes, pellizcando un poco la masa y haciendo presión para que se selle bien.
Dejamos levar hasta que prácticamente leve su volumen (aproximadamente 1hora y media). tápalo con un trapo y coloca un aro engrasado en el centro del roscón.
Cuando haya levado, pintamos el roscón con un poco de almíbar (o agua con azúcar glas).
Ahora toca decorar el roscón con las frutas confitadas y el azúcar perlado.
Horneamos nuestro roscón de Reyes vegano durante 30-35 minutos a 190º.
Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar por completo.
Ahora prepararemos el relleno, cogemos el chocolate que tenemos en la nevera y vamos a montarlo para hacer una especie de trufa.
Montamos con las varillas hasta obtener el resultado que queramos, y lo metemos eme una manga.
Cortamos con mucho cuidado nuestro roscón a l mitad, y rellenamos con el chocolate montado, ponemos nuestro rey, y el haba, y listo parta disfrutar.
FELIZ DIA DE REYES.
Fotos por Frank Betancort