Tarta de Coco y Limón.

Esta esmana una trata muy refrescante y colorida, esta tarta sin horno y super rápida de hacer hará de nuestros últimos días de verano los más refrescantes y sabrosos.

La tarta perfecta para el verano, espero que la disfrutes tanto como yo.

INGREDIENTES:

Para la Base:

• 1 1/2 Taza de Copos de Avena.

• 1/2 Taza de Coco Disecado.

• 2 Cucharadas de Cacao en Polvo.

• 3 Cucharadas de Agave.

• 1/4 Taza de Mantequilla de Nueces.

Para el Relleno:

• 1 Taza de Leche de Coco.

• 1/2 Taza de Leche de Almendras.

• 1/3 Taza de Agave.

• 1 Cucharadita de Extracto de Vainilla.

• Jugo y Ralladura de un Limón.

• 1 Cucharada de Maicena.

• 2 Cucharaditas de Agar Agar.

• 1 Cucharadita de Cúrcuma.

ELABORACIÓN:

• En un procesador de alimentos, mezcla todos los ingredientes para la base hasta obtener una mezcla pegajosa, similar a la arena.

• Transfiere a un molde para tartas engrasado de 18 cm y presiona en los bordes, retírala a un lado para enfriar.

• En una olla a fuego medio-bajo, mezcla las leches y cocina a fuego lento sin dejar de remover muy bien.

• Introduce y mezcla los ingredientes del relleno restantes, luego retíra del fuego y mezcle hasta que estén bien combinados.

• Deja enfriar esta sopa durante 7-8 minutos y viértela en la corteza de tarta preparada.

• Coloca la tarta en la nevera para que esta endurezca por un mínimode 2 horas antes de servir.

• Yo la he decorado con unas frutas rojas, moras, arándanos y les he echado tambíen unas almendras trituradas.

Fotos por Frank Betancort.